４月２６日に、夏大根の種を蒔いてから１ヶ月半で収穫を迎えることができました〜ヽ(＊⌒∇^)ﾉ
発芽から収穫、レシピをまとめましたのでご紹介しますねっ！
野菜や植物が成長する過程を見ると、なんだか癒されます(´∀｀●）
目次
大根の発芽 bud
５月１日、地面から二つの葉が出てきました。雑草と間違えてとらないように気をつけましょう！
種を蒔いてからは、雨が降らない時は水をやります。葉がしおれたりすると水が足りないサインです。しおれないうちに水をやります。早朝と夕方にまいています。
大根の発芽（20160501撮影）
「上野用水路」から流れてくる豊富な水です。高山市上野町は、標高が高いため昔は水がありませんでした。戦後、灌漑用水路が建設され、稲作が出来るようになったとのことです。サイフォンで、高い土地に水が上がってきます。この用水路については、いずれご紹介したいです。
灌漑用水（20160507撮影）
次々と発芽してきました！ここから成長は止まりません！
次々と発芽（20160507撮影）
若い二葉から、大根らしい葉っぱに変わってきましたね〜(⌒-⌒)
大根の葉っぱらしくなる（20160513撮影）
成長 grow up
葉がどんどん大きくなります。根の方も、成長しているはずですよ！
すくすく成長する大根（20160520撮影）
隣同士、葉が触れ合うほど大きくなってきました。
葉が生い茂ってくる（20160528撮影）
収穫 harvest
種を蒔いてから４５日目、ついに収穫の始まりですっ！
収穫時期を迎えた大根（20160610撮影）
採れ頃の大根は、下の写真のように根が土から上がってきます。白くて美しいですね〜(´ω｀*)
採れ頃の大根（20160614撮影）
引き抜きます。結構力が入ります。
大根を引き抜く！（20160610撮影）
いい大根に、育ってくれました〜大根さんありがとぉヾ(≧∇≦*)〃
大根１号！（20160610撮影）
毎日、８〜１０本収穫できます！下の写真はかなり良い形ですが、根の下に小石などがあるとそれを避けて股が分かれます。そんな大根も沢山あります。味は、全く変わらず美味しいですよ〜（*＾ワ＾*）
立派な大根たち！（20160610撮影）
レシピ recipe
浅漬け lightly salted pickles
新鮮な大根を、浅漬けにしましたよ〜。暑い夏は、新鮮な野菜を浅漬けにしていただくと、美味しくて涼しくなりますねっ！
大根を輪切りにした後、短冊状にします。
大根を短冊状に刻む（20160610撮影）
塩もみにして３〜４時間置き、水分を出します。涼しいところか冷蔵庫に入れておきます。（１時間くらいから水分が出はじめます）
塩で揉む（20160610撮影）
水分を絞って捨て、味噌を和えて出来上りです(^_^)塩味が効いたパリパリポリポリ感をお楽しみいただけます。
味噌も自家製です！
浅漬けにしていただく（20160610撮影）
大根の葉の煮物 boiled leaves
大根の葉には、たくさん栄養が含まれていますので、捨てずに食べています。我が家では煮物にすることが多いですが、お味噌汁に入れたり炒め物にしたりすると美味しいです。
大根の葉を細かく刻む（20160610撮影）
適量の水を沸騰させ、刻んだ葉を柔らかくなるまでよく煮ます。
刻んだ葉を煮る（20160610撮影）
お好みで、具材を入れて煮込みます。ここでは、余り物の「えのき」とシーチキンを入れました。味付けは出汁醤油です。量はお好みで(o^－^o)
他の食材も煮込む（20160610撮影）
全体が柔らかくなりました。
具材が柔らかくなった（20160610撮影）
大根の葉の煮物の完成です！暖かいご飯にのせていただくと、至福です〜
大根の葉の煮物が完成！（20160610撮影）
大根の煮付け boiled with soy sauce
母が圧力鍋を使って、大根の煮付けを作ってくれました。ふわふわの食感に大変身！写真は完成品しかありませんが、作り方を下に示しています。
大根の煮付け（20160702撮影）
- 圧力鍋に、水と大根の輪切りを入れ火にかける。中火以下。
- 「シュッシュ、シユッシュ」と、圧力が上がってきたら火を止める。冷めるまで放置。
- 冷めたら蓋を開け、湯を捨てる。
- 味付けする。出汁、厚揚げ、人参、醤油など・・・
- 水を具材の３分の１くらい入れ、弱火でコトコト煮る。この時は蓋を開けておく。
- １０分くらい煮たら、材料をよく混ぜる。
- 一度冷ます。
- 冷めたら、もう一度１０分くらい煮る。
- 柔らかくて、味がよくしみた煮付けが完成です！
出汁について・・・母は、化学調味料を使うのが好きではないので、煮干し、鰹節、昆布などをよく使います。下の写真は、最近よく使っているトビウオの出汁です。味がよく出ると言って、喜んでいます。
トビウオの出汁、母が使用している（20160704撮影）
大根おろし grated
そば、そうめんや冷麦のつゆに、大根おろしを入れるのが大好きです！釜揚げうどんのつゆにも入れます！
おろしつゆでそうめんをいただく（20160618撮影）
大根だけが続くと飽きてしまいますね〜。そんな時は・・・きゅうりも混ぜると味が変わり、美味しいですよ〜
きゅうりと大根のすりおろし（20160630撮影）
大根の栄養と効能 uutrition & efficacy
大根は、根と葉の両方を食べることができます。各々の栄養と効能について示します。
根
- 根は、淡色（たんしょく）野菜。カロテンが含まれていない
- 「ジアスターゼ」という、消化を助ける「でんぷん分解酵素」が多く含まれている
- 大根の辛み成分を「イソチオシアネート」と言い、代謝を活発にする燃焼効果、活性酸素を体外に排出するデトックス効果がある
葉
- β-カロテン（かなり多い）、ビタミンＣやE：抗酸化作用があり、生活習慣病を予防し、皮膚や粘膜の細胞を正常に働かせる
- カリウム：塩分であるナトリウムを排出するので、高血圧の予防に効果がある。また利尿作用によりむくみが改善される
- カルシウム：骨や歯の元となる。血液の凝固、筋肉の収縮に関わる。神経を安定させる
参考サイト：
大根（だいこん）：栄養価と効能
【大根】だいこんの効果
まとめ summary
夏大根の成長、収穫とレシピをご紹介しました！
梅雨の雨をたっぷり吸った真っ白な根。夏の日差しを浴びてぐんぐん大きくなった葉。白と緑のコントラストが美しいですね(o≧▽ﾟ)o
食べれば、浅漬けの歯ごたえ、おろしのピリ辛感、煮物の出汁がしみこんだ味など、いろいろな楽しみ方がありますっ！
大切に育てた夏大根、感謝していただきたいです！それではまた！
大根の種まきはは、次のページで紹介しています！
種蒔き苗づくり｜ジャガイモ・大根・オクラ・ネギ
